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Chemiser
Beurrer et fariner l’intérieur d’un moule ou le recouvrir de papier sulfurisé ou de papier film alimentaire. C’est aussi colorer la surface d'une sauce ou d'une crème, ou la surface d'une pièce de viande, à four chaud, en l'arrosant avec son jus de cuisson.
Chinois
Sorte de tamis de forme conique en métal, servant de tamis pour passer les sauces. Il en existe deux sortes. Le chinois traditionnel et le chinois étamine.
Compoter
Faire mijoter longtemps des oignons jusqu’à obtention d’une sorte de compote.
Cul de poule
Récipient creux en inox à fond arrondi.