« la finesse sauvage »

L’Aquitaine est le couloir de passage de ces oiseaux migrateurs. La chasse à la palombe y est une tradition. Le choix de ce produit par Michel Portos n’est pas anodin.

Ce petit gibier correspond parfaitement aux saveurs qu’il apprécie. Cette viande sauvage est très peu grasse, elle a un goût subtil. « Sa chair sombre et délicate est très savoureuse et a un goût légèrement iodé, tout ce que j’aime ».

« Si on m’invite à déjeuner et qu’on me prépare ce volatil bleu, véritable don de la nature, je suis le plus heureux des hommes, j’adore ça ! »
Voir la fiche de: Portos Michel
 
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