Poulet Basquaise

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 8
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Coût : €€
Difficulté : simple

Commentaire :

Le Poulet Basquaise est un plat originaire du pays Basque dont il a pris le nom.

Les bergers basques avaient pris l’habitude d'emmener lors des transhumances des plats préparés qui leur assurait un copieux repas du soir là-haut.

Transportés à l‘aide de grandes jarres, on y trouvait des légumes mélangés, du poulet, des confits et même du jambon de Bayonne.

Cette recette typique est ainsi née de l'association de certains de ces composants.

Ingrédients :

- 1 poulet jaune de 1.5 à 1.8 kg
- 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
- 6 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 bouquet garni
- graisse d'oie ou de canard
- sel poivre

Préparation :

Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer. Les faire revenir avec de la graisse dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les réserver ensuite sur une grille et éponger la graisse de la cocotte.

Ensuite, réaliser la pipérade : couper le jambon en dés assez gros, peler les tomates (les passer sous l’eau chaude avant) puis les couper en dés après les avoir bien épépinées.

Peler et émincer finement les oignons. Peler et hacher finement les gousses d'ail.

Puis après avoir bien lavé les 4 poivrons, les fendre en deux afin de les épépiner et en faire de grosses lanières.

Dans la cocotte, chauffer un peu de graisse fraîche pour y faire étuver l’ail haché.

Y ajouter ensuite le bouquet garni, les oignons puis lorsque ces derniers sont translucides, ajouter les poivrons en lanières que vous ferez suer sans coloration.
Ajouter ensuite les dés de tomates.

Penser à saler et poivrer puis bien mélanger et disposer le poulet dessus.

Couvrir la préparation et faire cuire à feu doux durant 45 minutes environ en remuant de temps en temps.

Finition :

Rajouter éventuellement un peu de piment d'Espelette sur le poulet ou les légumes en cours de cuisson.

Ce Poulet Basquaise se sert de préférence avec du riz blanc mais vous pouvez aussi l’accompagner de pommes de terres vapeur ou de semoule.

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